自家製西京漬
魚はもちろん鶏肉、イカ、帆立、海老などでも美味しくできます。 ←は、鶏の胸肉です。
肉がしまって、しっとり美味しくなります。
このレシピの生い立ち
西京味噌のやさしい甘さが好きなのでたまに作っていたのですが、魚を漬け終った味噌がもったいないので鶏胸肉を漬けてみました。しっとり美味しくできました。
自家製西京漬
魚はもちろん鶏肉、イカ、帆立、海老などでも美味しくできます。 ←は、鶏の胸肉です。
肉がしまって、しっとり美味しくなります。
このレシピの生い立ち
西京味噌のやさしい甘さが好きなのでたまに作っていたのですが、魚を漬け終った味噌がもったいないので鶏胸肉を漬けてみました。しっとり美味しくできました。
作り方
- 1
【１回目：魚類】魚の切身は塩を少し振り、しばらく置いて、水気を拭く。
ボールに味噌を入れ、みりん、酒でなめらかにする。 - 2
味噌の１/３くらいをバットなどの容器に平らにのばし(なかったので写真のような皿に入れました)、ガーゼを敷いて、魚の皮を下にして重ならないようにして置く。その上にもガーゼをかぶせ、残りの味噌をのせる。魚にいきわたるようにのばす。
-
- 3
ラップをかぶせて冷蔵庫で２日間ほど置く（薄味は１晩、濃い味は2、3日）食べきれない分は、一切れづつラップして冷凍保存します。
- 4
グリルで弱火で焼く。焦げやすいので、焼き色がついたらアルミホイルで覆って焼きます。
-
- 5
鰆です。
-
- 6
鯛です。
-
- 7
【２回目：鶏胸肉など】
塩を少し振り、水気を拭く。
魚を漬けた味噌をガーゼから取り、肉をじかに漬ける。
2～3日間冷蔵庫で漬ける。 - 8
味噌をぬぐうか洗うかして取り除き、油を入れたフライパンで弱火で焼く。グリルでもよい。
長ネギをグリルで焼いたもの、ゆずの千切りを添えました。 -
コツ・ポイント
ガーゼではさむと、切身に味噌がつかずきれいです。グリルで焼くときは、大変焦げやすいので、焼き色がついたらアルミホイルで覆うときれいに焼けます。お弁当にも美味しいです。
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