豆腐は卵白と卵黄にわける。
卵白は泡だて器でメレンゲをつくっておく。

卵黄は牛乳、塩こしょうをいれてよくまぜる。

2にラップをしてレンジで10秒加熱し、取り出して混ぜる。これを何回か繰り返していり卵を作る。

鍋に手でつぶした豆腐、ちぎった麩、水を加えて火にかける。煮立ったら火をとめてカレーを加えて混ぜる。

再び火をつけて弱火で5分ほど煮る。

耐熱容器に1人分ずつごはんをいれ、上からカレーをかける。その上にメレンゲをのせて180度のオーブンで20分ほど焼く。

メレンゲに焦げ目がついたら取り出していり卵をかざってできあがり。