バター・生クリームは常温に戻しておく。
卵を卵白・卵黄に分け、卵白にグラニュー糖を加え角が立つまでしっかりと泡立てる。

ボールにバター・チョコレートを割り、生クリームを加え湯煎で滑らかに成ったら湯煎から外しジャム・ラム酒・卵黄も加え混ぜる。

ゴムベラに持ち変え半量のメレンゲを加え底からすくう様に混ぜ、半量のココアパウダーも加え混ぜる。

残りメレンゲを加え軽く混ぜ、残りのココアパウダーも加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

型にシートをひき、流し入れ表面を平らにし、トントンと落とす。
170℃のオーブンで40分間焼く。

冷めたら型から外し、茶漉し粉砂糖を振るう。

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