れんこんは厚めに切って水に放ち、ひたひたの水から煮ます。

沸騰したら火を落とし、砂糖を加えしばらく煮ます。

さらにしょう油とかつおぶしを加え煮汁がなくなるまで煮含めます。

途中味をみて足りなければしょう油（分量外少々）を足します。