マンマのサラミ類のレシピの覚書♪
Yokchina @cook_40054558
毎年、飼っていた豚さんで作るサラミ、などのレシピ。
このレシピの生い立ち
マンマから教わった実家のサラミ類の塩加減を書き留めました。
マンマのサラミ類のレシピの覚書♪
毎年、飼っていた豚さんで作るサラミ、などのレシピ。
このレシピの生い立ち
マンマから教わった実家のサラミ類の塩加減を書き留めました。
作り方
- 1
お肉を部位に分ける。
-
- 2
サラミやサルシッチャ用にそれぞれの部位のお肉にラードを合わせて肉引きで引いて黒胡椒（ホールのまま）合わせる。
- 3
２に好みで、ハーブ類、スパイス類、ワイン、にんにくなどを合わせてもよい。
- 4
細長いサラミ用の口金を使って腸詰に絞り入れる。
- 5
フレッシュのサルシッチャは一晩寝かせて食べられる。（その日でも）他は、風通しの良い場所に１か月以上つるす。（少し寒め）
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17874413
