◆をあわせてふるう。バターは１cm角に切り、冷やしておく。●も合わせておいて、使用直前まで冷やしておき、チョコレートは砕いておく。

粉の入ったボールにバターを加え、バターに粉をまぶしつけるようしたあと、指で、きゅっとねじるようにする。バターの粒は残っていても大丈夫なので、溶けないように手早くする。ここではまだ、かなりの粉状態です。

②に砕いたチョコレートを混ぜ合わせたあと、真ん中をくぼませて、●の合わせたのを少しずつ加え、ゴムべら外側から液体に粉をかけるように混ぜ、その後、上下するようにサクサクと混ぜる。

全体的に水分がいきわたったら、生地をまとめて半分にわけて重ね抑えるようにしてまとめる。これを3、4回繰り返えすと粉っぽさが残っている部分も自然にまとまってきます。バターの粒を残したまま四角くまとめて冷蔵庫で1時間くらい休ませる。

粉を振った台の上に生地を置き、棒で伸ばして三つ折にし、90度回転させ、同じように伸ばします。これを2～3回繰り返す。

1.5cmくらいの厚さにして、包丁でスパッと切って、200度に余熱してあるオーブンで、15～18分焼く。

※　②の作業は、フードプロセッサーでもOK。バターの粒には拘らなくても大丈夫でした。②でパン粉のようになれば大丈夫です。