◆をあわせてふるう。バターは１cm角に切り、●も合わせておいて、使用直前まで冷やしておき、オレンジピールは粗く刻んでおく。

粉の入ったボールにバターを加え、粉をまぶしつけるようしたあと、指で、きゅっとねじるようにする。バターの粒は残っていても大丈夫なので、溶けないように手早くする。ここではまだ、粉状態。

②にオレンジピール入れ、混ぜ合わせたあと、真ん中をくぼませて、●の合わせたのを少しずつ加え、ゴムべら外側から液体に粉をかけるように混ぜ、その後、上下するようにサクサクと混ぜる。

水分がいきわたったら、ボールから生地を出してまとめて半分にわけて重ね抑えるようにしてまとめる（★1～★3参照）。これを3、4回繰り返えすと粉っぽさが残っている部分も自然にまとまってきます。四角くまとめて冷蔵庫で1時間くらい休ませる。

粉を振った台の上に生地を置き、棒で伸ばして三つ折にし、90度回転させ、同じように伸ばす→三つ折りの作業を手早く2～3回繰り返す（☆1～☆5参照）。ここでもバターの粒が見えます。

1.5cmくらいの厚さにして、丸く繰る抜くか、包丁でスパッと切って、200度に余熱してあるオーブンで、15～18分焼く。

※　②の作業は、フードプロセッサーでも大丈夫でした。ただ、水分少なめの生地には変わりありませぬ。