超簡単☆さわらのポシェ・プロヴァンス風
鰆（さわら）をサッと茹でて、アンチョビとオリーブのソースで合わせた一皿です。超簡単で絶対に失敗することはありません。
このレシピの生い立ち
鰆がタイムサービスにより半額だったので。鰆は身が柔らかいので、フライパンで焼くとボロボロになりがちです。そこでポシェすることを思いつきました。作るにあたって本を参考にすることはありません、頭の中で考えました。
超簡単☆さわらのポシェ・プロヴァンス風
鰆（さわら）をサッと茹でて、アンチョビとオリーブのソースで合わせた一皿です。超簡単で絶対に失敗することはありません。
このレシピの生い立ち
鰆がタイムサービスにより半額だったので。鰆は身が柔らかいので、フライパンで焼くとボロボロになりがちです。そこでポシェすることを思いつきました。作るにあたって本を参考にすることはありません、頭の中で考えました。
作り方
- 1
鰆の両面に塩を強く振っておく。
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- 2
鍋にお湯を沸かす。ネギ・セロリ・パセリの残りなど香味野菜があれば加える（無ければお湯だけで良い）。
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- 3
沸騰したら鰆を入れる。一煮立ちしたら火をとめて、鍋の蓋をして５分ほど漬けておく。
-
- 4
★の材料でソースを作る。以下、全てボールに入れていく。 アンチョビと黒オリーブはペースト状になるまでみじん切りにする。ニンニクは摩り下ろす。 粒マスタード・レモン汁・オリーブオイルも入れる。これらをよくかき混ぜる。
-
- 5
４のソースをお皿に丸く敷く。３の鰆を引き上げ、ソースの上におく。胡椒をふる。ソースをつけながら、鰆を食べる。
-
コツ・ポイント
☆少量のお湯で茹でる調理法をフランス語でポシェと言います。英語だとポーチです（ポーチドエッグのポーチ）。☆鰆をグラグラ煮てはいけません。ボロボロになります。☆ケイパーの瓶詰めをみじん切りにして、４で加えると本格的になります。☆グリルした魚は冷めると硬くなりますが、ポシェした魚は冷めてもグリルより柔らかいです。パーティ料理に使えるテクニックなので、是非試して下さい。
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