バラ肉を３cm程度の角切りにする。米ぬかを唐揚げ粉のように全体にまぶす。圧力鍋に水を張り、沸かす。沸いたら、ぬかをまぶしたバラ肉と丁字を入れて、ふたをする。錘が振れてから２０分間煮込む。

＃１の鍋の圧力が自然に元に戻ったら、バラ肉を取り出しざるにあけ、軽く水洗いをする。大根は、皮をむいて、茹で上がったバラ肉と同じ位の大きさに切る。圧力鍋を洗い、茹でたバラ肉と大根を入れ、酒、みりん、醤油、砂糖、出しの素、水を入れ火にかける、

生姜を薄切り、又はつぶしていれ、白ネギを取った残りの青い部分をざくざくに切って入れる。煮立ってきたら、ふたを閉め、錘が振れてから２０分間煮込む。

白ネギを半割りにして、芯を除き、白い部分を千切りにし、冷たい水にさらしてシャキッとさせ、白髪ネギにする。煮込んだバラ肉と大根を器に盛り、白髪ネギを添えてできあがり。