トロトロに美味しい☆スッキリ味の豚の角煮
2回に分けて炊き込むので、油っぽさがなくサッパリ系の仕上がりです。作り置きができるので、多い目に作れるのも嬉しいですね。 ・・・熱ごはんにも、酒のあてにも。
このレシピの生い立ち
米ぬかはTV番組から。あく取りが不要になります。茹で～煮込みの加減と調味料は、自分で見つけて丁度良かったのでメモしました。炊き込んで半日以上置くと味が馴染みます。（もし、時間があるなら・・・）☆
トロトロに美味しい☆スッキリ味の豚の角煮
2回に分けて炊き込むので、油っぽさがなくサッパリ系の仕上がりです。作り置きができるので、多い目に作れるのも嬉しいですね。 ・・・熱ごはんにも、酒のあてにも。
このレシピの生い立ち
米ぬかはTV番組から。あく取りが不要になります。茹で～煮込みの加減と調味料は、自分で見つけて丁度良かったのでメモしました。炊き込んで半日以上置くと味が馴染みます。（もし、時間があるなら・・・）☆
アプリでひらく作り方
- 1
バラ肉を３cm程度の角切りにする。米ぬかを唐揚げ粉のように全体にまぶす。圧力鍋に水を張り、沸かす。沸いたら、ぬかをまぶしたバラ肉と丁字を入れて、ふたをする。錘が振れてから２０分間煮込む。
- 2
＃１の鍋の圧力が自然に元に戻ったら、バラ肉を取り出しざるにあけ、軽く水洗いをする。大根は、皮をむいて、茹で上がったバラ肉と同じ位の大きさに切る。圧力鍋を洗い、茹でたバラ肉と大根を入れ、酒、みりん、醤油、砂糖、出しの素、水を入れ火にかける、
- 3
生姜を薄切り、又はつぶしていれ、白ネギを取った残りの青い部分をざくざくに切って入れる。煮立ってきたら、ふたを閉め、錘が振れてから２０分間煮込む。
- 4
白ネギを半割りにして、芯を除き、白い部分を千切りにし、冷たい水にさらしてシャキッとさせ、白髪ネギにする。煮込んだバラ肉と大根を器に盛り、白髪ネギを添えてできあがり。
コツ・ポイント
調味料の分量は、割合としてみて、お鍋の大きさに合わせて量を加減してください。丁字の香りはきついので、控えめに。我が家では、パウダーで茶さじ1/3杯程度を入れています。しっかりした味がお好みなら、＃３で煮込んだ後、蓋を開けて煮詰めるといいです。また、煮込んだ後に水飴を加え、一煮立ちさせると照りのある仕上がりにすることができます。お肉を炊き込むと結構小さくなりますので、少し大きめで始めるといいです。
つくれぽ
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