１．型にクッキング・シートを敷く。型は今回、牛乳パック２個をホチキスでつなげ、アルミホイルで覆ったものを使用。

２．ザラメ糖を散らす。（無い場合は省略可）

３．蜂蜜と水あめを合わせて湯煎して温める。（さらさらな液状になるまで）
※水あめが無い場合は水あめの分量の蜂蜜を足す。

４．強力粉をボールにふるっておく。

６．卵を卵白、卵黄に割り分ける。卵は冷蔵したものを使用。卵白は低温のほうがメレンゲが泡立ち易い。

７．卵のカラザを取り除く。
※卵の中で卵黄をハンモックのように支える白い部分。

８．卵白を攪拌し、泡立てる。
ハンドミキサーなら高速で。泡だて器ならすりこぎ棒の持ち方で、先端を左右に動かす。

９．メレンゲ
角が立つ程度まで泡立てる。
生地の良し悪しが決まるので、硬めにしっかり泡立てる。

10．メレンゲに半分量（90ｇ程度）の砂糖を入れる。

１１．砂糖を入れて攪拌。泡につやが出て、滑らかになる。
ここから泡だて器のみ使用を推奨。ハンドミキサーの方は低速。

１２．卵黄に残り半分量（90ｇ程度）の砂糖と(３．)の蜂蜜+水あめを入れる。

１３．卵黄、砂糖、蜂蜜を軽く混ぜ合わせてから、改めて湯煎しながら、よく混ぜる。

１４．混ぜ合わせた卵黄を、メレンゲと合わせる。

１５．湯煎をしながら泡立てる。
（均等に色が薄い黄色になるまで）ハンドミキサーなら中速。

１６．強力粉を入れる。力を入れず、泡だて器で、メレンゲ生地でゆっくり強力粉を包み込むように混ぜていく。

１７．表面に粉が見えなくなったら、泡だて器でボールの底に沿って縦にすくい上げるように混ぜる。※粉が混ざるまでしっかりと

１８．型に生地を流し入れる。
２０センチくらい上から、型に落とし込むようにする。（余分な空気を逃がすため）

１９．生地を型に入れたら、霧吹き器で表面に水を吹きかける。

２０．ゴムべらで生地を切るように差し込んでから、ゴムべらで表面を平らに慣らす。

２１．オーブン　

170℃で１０分。
140℃で４2分焼く。（機器により調整が必要）

２２．
20cmくらいの高さから、型ごと水平に落とす。そうすると、カステラに空気が入り、冷めても表面が萎まない。

２３．ラップを敷いた上に型の大きさに切ったクッキングペーパーを置く。

２４．敷いたクッキングペーパーの上に型ごとひっくり返して置く。

２５．型を外す。

２６．周りのクッキングシートを外し、カステラの底に付いているシートだけ残す。

２７．
15分ほど冷ましてから、ラップに包み込む。

２９．冷蔵で寝かしたら、取り出し、ひっくり返す。（ザラメのほうを下側にする。）

３０．少し湿らせた包丁（ナイフ）で切って下さい。一切れ切る毎に、ナイフは拭いて下さい。そうすると綺麗に切れます。