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麹で作る青唐辛子のうま辛味噌
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麹で作る青唐辛子のうま辛味噌-レシピのメイン写真

麹で作る青唐辛子のうま辛味噌

kurusande
kurusande @cook_40101928

我が家の万能調味料です。
夏野菜の味噌炒め、おやき、焼きおにぎりに使います。
生のレタス、もろきゅうにも合います。

このレシピの生い立ち
母の昔からのお友達のおばあちゃんから教わりました。
少し甘めのレシピだったので我が家の好みの味にしてレシピ作りました。

我が家の万能調味料です。
夏野菜の味噌炒め、おやき、焼きおにぎりに使います。
生のレタス、もろきゅうにも合います。

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母の昔からのお友達のおばあちゃんから教わりました。
少し甘めのレシピだったので我が家の好みの味にしてレシピ作りました。

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麹で作る青唐辛子のうま辛味噌

kurusande
kurusande @cook_40101928

我が家の万能調味料です。
夏野菜の味噌炒め、おやき、焼きおにぎりに使います。
生のレタス、もろきゅうにも合います。

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少し甘めのレシピだったので我が家の好みの味にしてレシピ作りました。

我が家の万能調味料です。
夏野菜の味噌炒め、おやき、焼きおにぎりに使います。
生のレタス、もろきゅうにも合います。

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材料

  • 麹 800g
  • お醤油 900cc
  • お砂糖 900g
  • お酒 5合
  • 青唐辛子 200g
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作り方

  1. 1

    麹、醤油、砂糖、酒は混ぜて1時間位で置いておく。

    • 麹で作る青唐辛子のうま辛味噌作り方1写真
  2. 2

    青唐辛子は5ミリ位に刻んでおく。

    • 麹で作る青唐辛子のうま辛味噌作り方2写真
  3. 3

    混ぜて水分が無くなるまで弱火でじっくり煮込む。
    水分が少なくなったら常にかき混ぜながら煮込んでください。

    • 麹で作る青唐辛子のうま辛味噌作り方3写真

コツ・ポイント

常にかき混ぜながら弱火で焦がさない様に作るのがコツ。
焦げやすいので気をつけて。麹のプチプチ感が美味しいです。
辛みが苦手な方は青唐辛子の量で調節してくださいませ。

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kurusande
kurusande @cook_40101928
2016/08/12 04:20に公開

このレシピのキーワード

青とうがらし こうじ 酒

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