茄子を一口大に切り酢水（分量外）につけて灰汁を抜く。

★を混ぜて酒で味噌をよく溶かしておく。

鍋を熱して油を入れ水切りした茄子を強火で炒める。

茄子に火が通ったら２を入れて炒める。よく馴染んだら胡麻油をまわしかける。

皿に盛り付けて胡麻をかけたら完成。