フリーズドライフランボワーズをほぐすようにぽろぽろと細かくちぎっておく。

冷やしておいた卵白を低速でほぐしてから、高速で泡立てる。
固くなってきたらグラニュー糖を少しずつ加えて泡立て る。

最後のグラニュー糖にコーンスターチを混ぜ合せて加える。
しっかりと泡立ったら低速にして３～４周回す。

ホイッパーに持ち替えて、垂直に立て空気が入らないようにしながらキメを整え、冷蔵庫もしくは涼しいところにおく。

別のボールに卵黄、牛乳、太白ゴマ油、ブランボワーズシロップ、クレームドフランボワーズを入れ低速で混ぜる。

⑥に薄力粉を加えて同一方向に低速で練り、粉が見えなくなったら中速で練る。このときに粘りを出すと焼き縮みの防止になる。

⑦にグラニュー糖を加えて混ぜ合せ、フリーズドライフランボワーズも加えて混ぜ合せる。ここで甘みの調節をする。

メレンゲを取り出しホイパーで泡を整え、⑧に卵黄生地と同量くらいを加えて泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。

再度泡を整えて、残りの半量を加えさっと混ぜ合せる。
残ったメレンゲのボールに、卵黄生地の方を加えてよく混ぜ合わせる。

焼き上がったら、型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。
逆さまにして完全に熱がとれるまで冷ます。

耐熱容器に細かく刻んだ板チョコと大さじ１くらいの生クリームを入れて、電子レンジで加熱し板チョコを溶かす。

残りの生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てて泡立て、⑬の溶かしたチョコを加えてさらに泡立て、ガナッシュを作る。