京芋のからあげ
kisatopapa @cook_40085494
京芋（たけのこ芋）の唐揚げです。同じような類の芋ならなんでもできます。えび芋がいちばんおいしいかな。
このレシピの生い立ち
おばんざい屋さんで食べてねっとりおいしかったので、家で作ってみました。
京都の一部では小芋でつくったものを、ビー玉というそうです。
家ではじゃがいものフライより人気があります。
京芋のからあげ
京芋（たけのこ芋）の唐揚げです。同じような類の芋ならなんでもできます。えび芋がいちばんおいしいかな。
このレシピの生い立ち
おばんざい屋さんで食べてねっとりおいしかったので、家で作ってみました。
京都の一部では小芋でつくったものを、ビー玉というそうです。
家ではじゃがいものフライより人気があります。
アプリでひらく作り方
- 1
こんな芋です。食べられそうな分用意
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- 2
二口分くらいの大きさに切り、水でさらして下ゆでします。煮崩れないように、弱火で沸騰して５分
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- 3
平行して出汁を引きます。昆布勝ちの出汁にするため、少し多い目で
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- 4
鰹節を入れてあくをとり、うすくち醤油・みりん・砂糖・塩で味付け。そうめんつゆを少し薄くしたくらいの味で
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- 5
下ゆでした芋を入れ落し蓋をして煮ふくめます。崩れないように極弱火で、一つ崩れそうになったら火を止めて冷まします
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- 6
出汁をきり、上新粉をまぶして、180～200度の油で少し色が付いたら完成。お気に入りの塩を付けてどうぞ
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コツ・ポイント
煮崩れないように味を含ませるのがポイント。煮物として食べてから次の日に唐揚げにしてもいいかも。
後で塩をまぶしたほうがおいしいので、うすめの味付けをおすすめします。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17877507
