爽やか☆甘夏ピール☆
ほど良く苦味が抜けて優しい味♡オランジェットにして良し、フルーツケーキに入れても良し、もちろんそのままでも(^^)v
このレシピの生い立ち
初めて作ったのは、甘夏を沢山もらった時、皮がもったいなかったので。
以来、甘夏をもらう度に作ってます♪
爽やか☆甘夏ピール☆
ほど良く苦味が抜けて優しい味♡オランジェットにして良し、フルーツケーキに入れても良し、もちろんそのままでも(^^)v
このレシピの生い立ち
初めて作ったのは、甘夏を沢山もらった時、皮がもったいなかったので。
以来、甘夏をもらう度に作ってます♪
アプリでひらく作り方
- 1
甘夏の皮をおろし金等で削る。
こうすると灰汁の少ない柔らかなピールが出来る。 -
- 2
包丁で皮に切れ目を入れ皮を剥く。
- 3
1~2㎝幅に切る。
-
- 4
鍋にたっぷりの水を入れ3を水から茹でる。沸騰したら茹で溢し再び水から茹でる、を3回繰り返す。
-
- 5
3回目は皮が指で千切れるくらいの柔らかさになるまで（15~20分位）茹でる。
-
- 6
茹であがったら水にとり一晩おく。
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- 7
水を替え半日おく。
(浸け置き時間、水替え回数は苦味の抜け具合を見て調整して下さい） -
- 8
水を切り分量を量り、分量の8割の砂糖を用意する。
-
- 9
皮を鍋に入れ火にかけ砂糖を1/3加え完全に混ざったら更に1/3加え、という風に3回に分けて加える。
-
- 10
皮が透明になるまで弱火で煮て（20~30分）から、笊にあけて茹で汁を切る。
-
- 11
クッキングシートを敷いたバットの上に重ならない様に並べ干す。
-
- 12
普通は、冷めたらグラニュー糖をまぶしますが、ほかの菓子に加工する場合はこのままが良いので、このままゆっくり乾かします。
- 13
ある程度乾いたら密閉容器に入れ冷蔵庫で保管。
完全に乾燥すると固～くなってしまうので長く保存する場合はラップに包んで♪ -
- 14
シロップ浸けのまま保存しておくと柔らかくてチョコレート菓子に加工するのに便利です。
コツ・ポイント
皮の白いところを沢山残した方が厚みのあるピールが出来ます。
ゆずや他のオレンジでもOK。香りのいいオレンジがいいです♪
グラニュー糖の方がすっきりした甘さで蜜柑の味が生きるのですが、なにぶん高価なもので今回は上白糖を使いました。
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