アントルメオランジュ
マスカルポーネクリームとオレンジムースを組み合わせたアントルメです。
このレシピの生い立ち
後輩に頼まれて作りました。
作り方
- 1
ジェノワーズダマンドを焼き14.5㌢と12㌢の円にカットする。12㌢は7㍉にスライスする。
- 2
ビスキュイジョコンドアンプリメを焼き4㌢幅にカットしセルクルの側面に張り付ける。
- 3
マスカルポーネクリームを作ります。ゼラチンはふやかす。生クリームは8分立てにしマスカルポーネとよく混ぜ合わせる。
- 4
卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ火にかけ85℃まで温めゼラチンを加え濾してしっかり立てる。
- 5
【3】と合わせ12㌢のセルクルに流し冷凍庫で冷やし固める。
- 6
ムースオランジュを作り、用意したセルクルに流し3分の2ほど流し【5】を埋め込み、残りを流し平らにし冷蔵庫へ。
- 7
固まったら冷凍庫へ。
- 8
グラサージュオランジュを作ります。ゼラチンはふやかす。 ピューレを沸騰させゼラチンを加え越す。
- 9
ナパージュヌートルを沸騰させ【8】と合わせ水飴を加えよく混ぜ合わせる。
- 10
一肌になった【9】を【7】の上に塗り型から抜く。 フルーツやマカロン･ナッツ･オーナメントを飾り出来上がり♪
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