ごぼうは2cm程度の長さに切り、生姜は千切りにしておく。

豚肉を保存袋（ジップロックなど）に入る長さに切り、塩・こしょうで下味を付け、油を引いたフライパンで表面に焦げ目をつける。

鍋に豚肉、ウーロン茶パック、「臨醐山黒酢」、生姜を入れ、豚肉が隠れる程度の水を入れて強火で煮込む。

沸騰したらウーロン茶パックを取り出し、さらに10分ほど落し蓋をして煮込む。

5.に醤油、みりん、料理酒、ごぼうを加え、落し蓋をして弱火で30分程煮込む。

煮た豚肉を保存袋に入れ、鍋に残った汁をそのまま強火で煮詰め、沸騰の泡が小さくなってきたら火を止める。

豚肉を入れた保存袋に7.の汁を入れ、しっかりと空気を抜いて口を閉じる。粗熱を取った後、冷蔵庫で味が馴染むように寝かせる。

よく冷えたら袋から取り出し、薄く切ってできあがりです。