いか大根

大根をお好みの厚さに輪切りにし、両面に切込みを入れ、お米のとぎ汁か水で下ゆでする。

大根をゆでている間にいかをさばきます。表面を軽く洗ったら、足をそーっと引っ張って内臓を抜き、頭をさぐって骨を抜く。

頭の中に残った内臓やわたをきれいにとる。足側についた内臓は、崩さないように残しておく。

頭は1cmの輪切り、足は吸盤の大きい部分は捨て、足の付け根（墨が出るところ）より下だけを使う。3本ずつ位に切りわけます。

水400ccと調味料を全て鍋に入れ、大根といかも入れる。さらに内臓も袋を破って、中の塩辛をスプーンですくって鍋に入れる。

中火にかけ、煮立ったら弱火にし、落し蓋をして20～30分じっくり煮る。