鍋で手羽先が浸かるくらいのお湯を沸かし、沸騰したら手羽先を5分茹でる。
※アクは湯から上げる時に濯いで上げて下さい。

茹で上がったら、バットやざる等にあげ冷ます。

冷めたら手羽先の裏側(身の部分）から骨にそって切れめを入れる。

☆をしっかり混ぜ合わす。
(混ぜたら少し底に塩がたまる感じです)

切れ目にさじで４をたっぷりと入れていく
(※均等に塩もしっかりと入れていくように。
塩が少ないと物足りない感じに…

全部入れ終わったら、蓋をする感じで片栗粉を切れ目に十分にのせ、中身が出てこないよう しっかり抑えて切り口をふさぐ。

揚がったら油を切り器に盛って出来上がり。
☆最低でも5分以上揚げて下さい。美味しそうな色に全体なったらOK