米粉と塩麹の湯だね仕立て やわもち食パン
あにぃ妻 @cook_40098573
HBの早焼きコースで簡単なのにこの出来上がりは嬉しい☆
湯種は少し寝かして作るほうがよいと思います
このレシピの生い立ち
米粉を加えても、納得のもちもち感にならなかったので湯種にしてでんぷんをα化してみてはと思い立ちました。
我が家にある塩麹もせっかくなので使ってみました。
パン好きの旦那様もご満悦のやわもちの焼きあがりになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種の粉、塩を合わせ、熱湯を加える。
スプーンなどで均一になるようにこねる。
寝かせる場合は2へ
すぐ作る場合は4へ -
- 2
ラップをして1時間～一晩寝かす。
2時間以上寝かせる場合は冷蔵庫で。
（夏場は取扱いに注意してください） -
- 3
湯種を冷蔵庫で寝かした場合はレンジで35℃(夏季は25℃)程度に温める。
室温においた場合はそのまま使用する。 - 4
すぐ湯種を使用する時&夏季は、牛乳は冷蔵庫から出した直後のもの、
寝かした時は、35℃程度に温めたものを用意する。 - 5
パンケースに本種の材料と、フォークなどで小さくした湯種を入れる。
イーストはご使用になる機種に従ってください。 - 6
HBの設定は、
“早焼き”
焼き色“淡”
にして、スタート♪ - 7
☆国産の強力粉使用の場合
こねの作業中に様子を見ながら牛乳をティースプーンで１杯ずつ調節してみてください。 - 8
焼きあがったらすぐにケースから取り出し、粗熱を取る。
粗熱がとれたらビニールなどに入れて水分が飛ばないように保存を。 -
- 9
粗熱が取れた頃も美味しいですが、翌日ももっちりふわふわで美味しいですよー
＊^_^Y - 10
使用しているHBはナショナル製SD-BT113です。
コツ・ポイント
☆熱湯を加える際は、はかりなどで計測しながら加えてください。
☆無塩バターでない場合も塩の量は同じで良いと思います。
☆お手間でなければ5～10分程度生地をこねた後にバターを加えるとグルテンの形成がさらにうまくいくようです。
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