だし汁にみりん、うすくち醤油、塩を入れ、軽く煮立たせたら冷蔵庫でよく冷やしておく。

そうめんを茹で、茹で上がったらザルにあげて冷水でよくもみ洗いし、氷水で冷やしておく。

オクラは塩茹でして細かく切り、山芋は皮をむいて千切りにする。

よく水を切ったそうめんをお皿に盛り、オクラ・山芋・明太子をのせて冷やしたおだしをかける。

お好みできざみネギや炒りごまを散らしてお召し上がりください。