しょうが、ねぎ、しいたけをみじん切りにしておく。★の材料で合わせ調味料を作っておく。

フライパンにごま油を引き、しょうがを入れ、弱火で香りを出す。

２にひき肉を入れ、ひき肉から出る油が透明になるまで炒め、フライパンを傾けて油を寄せ、その中に豆板醤を入れ香りを立たせる。

３にねぎの半量としいたけを加え、炒め合わせる。

４に合わせ調味料を加え、すぐにとろみがつくので手早く混ぜ合わせ、火を止める。

冷凍うどんを解凍し、お皿に盛りつけ、５をかけ、ねぎの残り半量とのりを飾り、卵黄を中央にのせ、完成。