たらおさ(鱈胃)の煮〆
九州の山地でお盆に食べられるという、鱈の胃の干物を使った煮物です。初めて作ったので、次回までに忘れない様メモレシピです。
このレシピの生い立ち
義姉さんのお母様が作る煮物をお盆に頂いて、忘れられずに自分でもチャレンジしてみました。
たらおさ(鱈胃)の煮〆
九州の山地でお盆に食べられるという、鱈の胃の干物を使った煮物です。初めて作ったので、次回までに忘れない様メモレシピです。
このレシピの生い立ち
義姉さんのお母様が作る煮物をお盆に頂いて、忘れられずに自分でもチャレンジしてみました。
作り方
- 1
鱈胃[たらおさ]です。凄い見た目( ˙_˙"٥)
-
- 2
鱈胃を1日半〜2日くらい、水に浸けて戻します。
この時は5回ほど水を替えながら戻しました。 -
- 3
戻した鱈胃を切ります。
左が胃袋、右がエラです。
※アゴの骨がトゲトゲなので
怪我をしないように気をつけて！ -
- 4
ヒタヒタに水を入れて、鱈胃を茹でます。
ゆで汁は臭いが強いので捨てる。
粗熱が取れたら、エラを骨から外しました。 -
- 5
乾燥しいたけとこんぶは水で戻す
今回は上記の材料を500mlの水で戻しました。 -
- 6
戻し汁はとっておきます。
今回は350mlのお出汁になりました。
しいたけ、昆布は食べやすい大きさに切ります。 -
- 7
鍋に鱈胃と戻し汁350mlと、だし・砂糖・しょう油の半量を入れ蓋をずらし、鱈胃が柔らかくなるまで1時間半コトコト煮る。
-
- 8
鱈胃を煮ている間に、ごぼうをささがきにしておく。
- 9
時間になったら鱈胃が柔らかいか確認して
昆布、しいたけ、ごぼう、残りのだし汁を入れて火が通るまで煮ます。 - 10
残りのしょう油・砂糖は、好みの味の濃さになるように
調整しながら入れる。
※うちは少し甘いおでんくらいの濃さにしました。 - 11
煮終わったら、1日寝かせて味を染み込ませて
出来上がりですᵕ̈
作り始めから食べられる様になるまで丸3日かかりました。 -
コツ・ポイント
※鱈の胃を食べやすい好みの柔らかさに煮ること
※水分が飛んで濃くなりやすい味を、だし汁や調味料でうまく好みに調整していく
2019.08追記
久しぶりに義姉さんのお母様の煮しめをいただきましたが煮干し(いりこ)も入っていました。
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