豚肉を水から50分ほど茹でて火を通す

熱いうちに臭み取りの野菜と醤油をビニール袋に入れ、肉を入れて揉み込む。冷めたら冷蔵庫にいれ、5時間以上置く。

ラップに胡椒をかけ、その上でごろごろ転がす。表面にまんべんなく胡椒を付ける。その状態でラップで巻き、しばらくなじませる。