イカは、墨袋をつぶさないように胴から内臓と足をはずして更に軟骨を抜き取ります。

イカの身を開いて、薄皮をはいで繊維にさからい5～6ｃｍの1.5ｃｍ幅の短冊切りにし、足は吸盤をとって同じ長さに切ります。

豚肉はひと口大に薄切りにし、にが菜は葉の部分を2ｃｍ幅に切ります。

鍋に、にが菜、イカ、豚肉を重ね入れ、かつおだしを加えて沸騰するまで強火にかけます。

煮立ったら弱火にしてアクを丁寧に取り除き30～40分煮込みます。

墨袋のイカ墨を絞りだして混ぜ合わせ、塩で味を調えたら完成です。