新じゃがと菜の花を水洗いして、2-3等分に切る。菜の花はザルにあげて塩をまぶしておく。ニンニクを摩り下ろす。

鍋にお湯を沸かし、新じゃがを5分間ほど茹で、水を切って器に盛る。

鍋を強火で熱し、オリーブオイル(大さじ1)と菜の花を入れ、手にフタを持ってから、熱湯を入れて素早くフタをして1分間蒸す。

②に③を盛り付ける。

ボウルに卵の黄身・摩り下ろしニンニク・オリーブオイル(80ml)・塩を入れて、擦りこぎ棒で手早く混ぜ合わせ、④にかける。