きのこは食べよい大きさに切る、ほぐしておきます。その間に水2カップに塩小さじ1(分量外)を入れて沸かします。

沸騰したら椎茸、エリンギ、しめじ、えのきの順に鍋に入れてフタをして蒸し煮に。しめじがしんなりしたらOK。

ざるにあげて(※蒸し汁は捨てないで！)、水気を切り、塩と塩昆布を加えて和えます。粗熱がとれたら密閉容器に入れて冷蔵庫へ。

そのままでも大根おろしと和えてもお澄ましの具にもいろいろ使えて便利。写真は温奴にのせてみました。

蒸し汁はきのこの濃縮エキス！水を加えて醤油、塩で味を調えてお吸い物に。