豚バラ、大根は食べやすい大きさに切る。豚バラは常温に戻し、フライパンに油をひいて、こんがり焼く。

肉に着いた油を拭き取り、圧力鍋に並べる。肉の上に、出汁をとった昆布をのせる。その上に大根を入れる。

かぶるくらいより気持ち少なめの昆布出汁を入れ、中弱火にかける。

圧力が軽くかかったら5〜10分加熱する。あとから煮込むので圧力は軽くでよい。

そのまま冷めるまで待ち、一晩置く。夏場は冷蔵庫へ入れる。翌日、固まった油を取り除く。

調味料と八角、梅干しなどを入れて落し蓋をし、中火で煮込む。途中で味見して薄ければ醤油を足す。

美味しそうになったら火をとめて、完成！