水煮竹の子の煮物
プリンママ @cook_40105038
水煮竹の子で外れた時なるべくショックが無いように、臭みとりに茹でてから作るレシピです。
このレシピの生い立ち
以前は掘りたての竹の子が沢山手に入ったので、春になると毎日のように煮ていましたが、もう手に入らないため最近はめっきり作らなくなりました。が、結婚した娘にレシピをリクエストされたので、水煮でも美味しくできるように作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
竹の子は縦1/4に切ってから、穂先の5センチ位を残して5〜7ミリ厚さに切る。
穂先は縦半分に切る。 - 2
鍋にたっぷりの水と切った竹の子を入れて火にかける。沸とうしてから5分程茹でる。
- 3
水を変えてもう一度同じように茹でて、洗っておく。
- 4
鍋に油をほんの少し入れて、鶏肉と竹の子も入れて火をつけ油をなじませる。この時鍋が熱いと鍋に肉がくっつきます。。
- 5
弱火のまま、みりん、砂糖、本だしと、水を1入れて5分ほど蓋をして弱火で煮る。
- 6
しょうゆとかつお節を入れて煮て火を止める。
- 7
余熱で5分以上味を染み込ませれば出来上がりです。
冷めるまでおくとよく味がしみます。 - 8
酸味が強い物はこれで取りきれない時あります。が、最初からほとんど臭わない物もあります。とりあえず嗅いでみて調節してね。
コツ・ポイント
水煮竹の子の臭みや酸味を抜いてから調理することです。鶏肉を細かく切ることで、調理時間も短縮しています。塩分は本だしのみで甘味から味を染み込ませ、最後にしょうゆとかつお節を入れます。
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