豆腐を1〜1.5㎝角にカットして塩ゆでし、豆腐から水分を出にくくする。

ひき肉に酒を振りかけてなじませる。にんにくと豆チを細かく、鷹の爪は爪は小口切りにする。

フライパンに山椒をミルで挽くかすり鉢で潰し、油を引く前に乾煎りして香りをだす。
その後にサラダ油を入れ、香りを油に移す。

2で切ったにんにく、豆チ、鷹の爪と一緒にひき肉を炒める。ひき肉にしっかりと火を通す。

火が通ったら、豆板醤、甜麺醤を入れ肉味噌を作るイメージで炒めていく。よく炒めたら椎茸のもどし汁を少しずつ加える。

豆腐は鍋の中でプルプルと踊り出すくらいがよい。なっていればお湯を切ってすぐにフライパンへ。

スープが豆腐をひたひたにするくらいまで入れる。味と辛さを確認し、オイスターソースと紹興酒を加える。

ニラを1センチ位に刻みフライパンへ。同時に水溶き片栗粉を少しずつ加える。フライパンを回す、傾けるなどしてトロミを全体へ。

片栗粉をよく火を通し、しっかりとトロミをだす。仕上げにごま油とラー油を加えて、飾りに白ネギを乗せれば完成です。