ごぼうは皮をたわしでこすって厚めにささがきにして水にさらし、水を１、２回取り替えます。生姜は千切りにします。

大根・人参はいちょう切り。葱は１ｃｍの輪切り。油揚げは縦半分に切り、１ｃｍ幅に切ります。豚肉は一口大に切ります。

こんにゃくは５ｍｍ暑さの正方形に切り、熱湯で２～３分茹でて臭みを抜き、ザルに揚げておきます。

鍋に油を入れ熱し、こんにゃくを炒め、大根・人参・ごぼうも加えて炒めます。全ての野菜に油が回ったら豚肉を加え炒めます。

豚肉の色が変わったらダシと昆布を加えます。煮立ったら火を弱め、アクが出たら取り除きます。

味噌を半量加え、野菜が柔らかくなるまで煮て、油揚げ・葱をサッと煮、残りの味噌を煮汁で溶いてから加えます。

生姜を入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり♪