きゅうりは塩もみしてもいいですが、塩水につけた方がやさしい味になります。イカナゴはしらすや、カニカマボコなんかでもOK。すだちがなくてもいいですが、香のある柑橘系の物を入れると、簡単酢の物も手抜きじゃなくなります。