鶏皮は適当な大きさに切り中火で炒って油を出す（今回は中華鍋で油を引かずに炒ってます）

鶏皮が縮んで油が鍋底に溜まるようになったらタマネギ（小房切り）を入れて炒めます。

タマネギが透き通って甘味が出て来たらお湯を入れて３０分程弱火で煮詰めてゆきます。灰汁が出るようなら取りましょう。

スープが透明からトロッとした飴色になったら塩、麺つゆを入れ味見をし、塩っぱかったらお湯（分量外）を足しましょう。

麺が茹で上がったら、スープに麺を入れて出来上がり！

今回鶏皮とタマネギは入れたままですが、気になる方は取り出して下さい。写真のトッピングは鶏ハムです。