鶏皮を一口大に切る。フライパンに鶏皮を入れ中火に熱し、油がある程度出てくるまで炒める（4，5分くらいかな）。油が飛び散るのでフライパンの蓋などでガードしながら行ってください。

油がある程度出てきたら強火にし、フライパンを斜めに傾けて、いい色になるまで揚げ焼きする（3，4分くらいかな）。１と同じように、フライパンの蓋などでガードしながら行ってください。

器にラーメンを盛り、４のもやし、ねぎの順に乗せ、熱した６の残り油をねぎにかける。３の鶏皮、ゆで卵などをトッピングして出来上がり。

今回使用したラーメン。

とんこつ味。鶏ハムを作るときに残った皮を利用しました。