フードプロセッサーにタルト生地の全材料を入れ、混ぜる。
ひとまとまりになったら、ラップして冷蔵庫で30分休ませる。

フードプロセッサーにアーモンドクリームの全材料を入れ、混ぜる。ひとまとまりになったら、ラップして冷蔵庫で30分休ませる。

休ませた生地を2枚のラップで挟む。めん棒で厚さ3mm、タルト型より一回り大きい円に伸ばす。
オーブンを180℃に温める。

上のラップをはがし、裏返して型に乗せる。生地を型に沿わせ、指で押さえて、生地を底の角にぴったりと敷き込み、密着させる。

ラップをはがして、型の上からめん棒を転がし、余分な生地を切り落とす。側面のひだに指を軽く当て、型を回しながら密着させる。

生地は焼くと縮むので、縁から2mmほど上に出しておく。フォークで底面と側面の生地に貫通するまで穴をあける。

２のアーモンドクリームをゴムべらで練って滑らかにしてから、タルト代に入れ、表面をならす。

180℃に温めておいたオーブンで20分焼く。
焼きあがったら、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。冷めたら方からはずす。

【クリーム】
鍋に牛乳とバニラオイルを入れ、沸騰する手前まで温める。
ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加える。

白っぽくもったりするまで、ホイップし、薄力粉を加えて混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えてなじませる。

10の鍋を再び弱火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜながら火を通す。とろみが付き沸騰したら火を止め、バターを加えて混ぜる。

クリームをバットに流して、表面にラップを密着させ、冷やす。冷えたら冷蔵庫で保存する。

【仕上げ】
フルーツを好みの大きさに切る。冷えたカスタードを絞り袋に入れ、粗熱が取れたタルトに、真ん中を高めに絞る。

フルーツを並べて、完成！