＜れんこん＞皮をむいて1cm厚さに輪切りして水にさらし、酢を少々加えた湯でゆでる。すきとおって食べられるように甘みが出たら干す。だいたい3日ほどでカチカチに。干しれんこんは1/3ほどにかさが減ります。

＜ごぼう＞洗って皮を包丁の背でこそげ落として、5cm長さに切り、縦2つに切る。太いところは4つ切り。れんこん同様、水にさらしてから酢水でゆでる。これもアクがぬけて茹で上がったら干す。4～5日。干しごぼうは1/4ほどにかさが減ります。

＜にんじん＞なりくちを落として、縦半分に切り、8mm厚さに斜め切りにして茹でずに干す。2～3日。干しにんじんは1/3ほどにかさが減ります。

＜聖護院大根＞切干大根と同じように、皮をむき、5mm厚さに縦に薄切りにして、それを繊維に沿って千切り。干して3～5日、結構時間がかかりました。干した聖護院大根のかさは元の1/6ほどに。

＜きのこ＞石突をとり、しめじなどは小房に分けて、時々裏返しながら3～6日。ものによってもちがいます。しいたけは5日ほどで若干半生に。かさは1/4ほどになります。