フライパンに①を全部入れて焼きます〈油は要りません）。熱くしたフライパンに皮を下にしていれます。強火でカリカリになるまで片面を焼き裏返して火を少し弱めて更に焼きます。

白ワインを加え、梨ジャムとマスタードをあわせたものを加えます。照り焼きの容量でソースを絡めて出来上がりです。

付けあわせは、薄切りにしたじゃがいもをオリーブオイルとローズマリーのみじん切りとでソテーします。薄切りですので、時間がかからず火が通ります。少し焼き色がつきカリカリ部分があるほうが美味しいです。塩をぱらっとふって出来上がりです。