強力粉、イースト、砂糖、塩を軽く混ぜ合わせておく。

ボールに卵、牛乳を入れ、その中に①を入れよく捏ねてひとまとまりにする。

②の生地が滑らかな生地になるまで手捏ねる。なめらかな生地になればバターを加えて更に捏ねる。

生地を丸くしてボールに移し第１次発酵（３０～３８℃で４０分～６０分）３倍ぐらいになるまで待つ。

フィンガーテスト

発酵した生地を取り出し、１個50gに分割して丸める。

ベンチタイム15分～20分生地を休ませる。

ホイロ
最終発酵
約３７～３８℃で
３０分～４０分
２～２．５倍の大きさになるまで発酵する。

きれいなめんを下にしてめん棒で楕円形にのばします。その中央より少し下側にカスタードクリームを置きます。

二つに折って、サイドを手で押さえてクリームが漏れないようにします

スケッパーでカットを6箇所入れます。

つや出し用とき卵そっと塗り、約１８０℃～２００℃オーブンで11分～１２分ぐらい焼く

カスタードクリーム
牛乳を温めておく。

ボールに卵黄と砂糖を入れすり混ぜ（泡立てない）更に篩った粉を入れ、よく混ぜて合わせストレーナーでこす。

⑮を鍋に入れて焦がさないように強火で一気にに煮て冷ましておく。