抹茶クリームパン
簡単にできておいしいパン～♪
このレシピの生い立ち
いつものクリームパンに抹茶味をプラスして・・・アレンジしてみました。
作り方
- 1
強力粉、イースト、砂糖、塩を軽く混ぜ合わせておく。
- 2
ボールに卵、牛乳を入れ、その中に①を入れよく捏ねてひとまとまりにする。
- 3
②の生地が滑らかな生地になるまで手捏ねる。なめらかな生地になればバターを加えて更に捏ねる。
- 4
生地を丸くしてボールに移し第１次発酵（３０～３８℃で４０分～６０分）３倍ぐらいになるまで待つ。
- 5
フィンガーテスト
- 6
発酵した生地を取り出し、１個50gに分割して丸める。
- 7
ベンチタイム15分～20分生地を休ませる。
- 8
手の平の上で丸めるとやり易いです。右手の指先を生地の下側に当てるようにして右回りで丸めるとまん丸になります
-
- 9
ホイロ
最終発酵
約３７～３８℃で
３０分～４０分
２～２．５倍の大きさになるまで発酵する。 - 10
きれいなめんを下にしてめん棒で楕円形にのばします。その中央より少し下側にカスタードクリームを置きます。
- 11
二つに折って、サイドを手で押さえてクリームが漏れないようにします
- 12
スケッパーでカットを6箇所入れます。
- 13
つや出し用とき卵そっと塗り、約１８０℃～２００℃オーブンで11分～１２分ぐらい焼く
- 14
カスタードクリーム
牛乳を温めておく。 - 15
ボールに卵黄と砂糖を入れすり混ぜ（泡立てない）更に篩った粉を入れ、よく混ぜて合わせストレーナーでこす。
- 16
⑮を鍋に入れて焦がさないように強火で一気にに煮て冷ましておく。
- 17
コツ・ポイント
抹茶のカスタードクリーム作る際、抹茶はお湯で溶いてから⑮の所で入れます。
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