さんまは頭と尾を落として、ワタを抜き、血合いを洗う。４等分に筒切りにする。圧力鍋にＡを沸かす。

煮立ったらさんま
を加えて蓋をする。重りがゆれ始めたら中火で２０分圧力をかける。そのまま放置。

圧力が抜けたら、さんまを取り出す。煮汁に同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて、ごま油を加えてあんを作る。

お皿にさんまを盛り、あんを回しかけていただきます！