にんじん、たまねぎは乱切り、青ネギ、にんにくはみじん切りにする。ビーツはなるべく細かく切る。フライパンにオリーブオイルをひき、軽く焦げ目がつくまで、牛テール肉を焼いておく。ブロッコリーは小房にわけて塩水に浸し、ラップをして３分加熱しておく。

大きめの鍋にオリーブオイルをひき、にんにく、青ネギを炒める。香りがたったらにんじんとタマネギとビーツを炒め、油がまわったら焼いた牛テール肉を入れて水をひたひたになるまで入れる。

沸騰したら弱火にして、丁寧にアクと油をすくっていく。水が半分ぐらいになったら赤ワインとコンソメを入れて、３時間ぐらい煮込む。最後にブロッコリーを入れる。

塩胡椒、しょうゆで味を調え、小麦粉をふるい入れたらとろみがつくまでかきまぜたら出来上がり。お好みでサワークリームをトッピングしてください。