生姜は１片をスライス、もう１片は千切りにする。
こんにゃくはあくを取り、一口大にカットする。

鶏レバーの下ごしらえ①
白い脂の部分を取り除き適当な大きさに切り。流水で血合いを取り除き、牛乳に３０分位漬け臭みを取る。

鶏レバーの下ごしらえ② 牛乳に浸した鶏レバを水でよく洗う。鍋に湯を沸かし、スライスした生姜とお酒（分量外）を入れ、鶏レバーを下湯でし、ざるにあげる。