葉わさびは洗って水切りし、まな板に置いて、硬い部分をすりこぎや包丁の背で叩いておく。

たっぷりの湯を沸騰させ、①にまんべんなくかけ、すぐに水にとって冷やす。

甘酢を作り、３センチくらいに切った②と一緒に密閉容器に入れてしっかり蓋をし、１分くらいシェイクする。

一晩冷蔵庫で置いて、辛味がでたらできあがり。