鍋に豆を戻し、再びたっぷりの水を加えて中火にかける。沸騰後は弱火で、豆がほぼ軟らかくなったら、ざるにあけ、汁は取リ置く。

豆には、濡れ布巾を絞ってかぶせておく。

汁は、お玉で30cm位の高さまで、20回程すくい上げる(発色のため)。

もち米の水を少し捨て、冷ました汁を加えて、ひたひた状態に。2時間程浸して色付けし、ザルに上げる。汁は打ち水に使う。

もち米は、30分水切りした後、豆を混ぜ混む。

水切りの間に、蒸し器を強火にかけておく。

蒸し器の蒸気が上がったら、濡らした蒸し布を広げ、もち米と豆を入れる。平らに均し、菜ばしで5～6箇所、蒸気穴をあける。

蒸し布をかぶせて、蒸かし始める。火力は、終始強火で。

10～15分位すると、蒸気が出始める。

2回目の打ち水をしてから、15～20分経つと、蒸かし上がる。

試食してみて、まだ、硬いようなら、もう少し長く蒸かす。

蒸し布を茶巾にし、赤飯を飯台にあける。熱いので、手を水で濡らすと良い。豆を潰さないようにして、赤飯を軽く混ぜる。

重箱等に詰め、ごま塩をふる。あれば、難を転じるという「南天」を添える。