鶏胸肉は皮がついていたらはがして、適当な大きさにカットします。

カットした鶏胸肉にラップをかぶせて肉叩きで叩いて薄くして軽く塩コショウします。

５にパン粉を再度つけます。フライパンに多めに油をしいてキツネ色になるまで焼きます。

ボウルにルコラトマトを入れてワインビネガー、オリーブオイル、塩を入れて味を付けます。味付けは軽めにして下さい。

６で揚げたカツレツを皿に盛り、その上に７のサラダを添えてスライスしたパルメザンチーズを添えて出来上がり。