ほろっ…と。ポルボローネ
ほろっ…と淡い口どけの金沢銘菓「愛香菓」をめざしてます。現在、本物よりもほろほろです～✿ 今後見直し予定あり
このレシピの生い立ち
焼き菓子とは思えない口どけを再現してみたくて、検討中。
ほろっ…と。ポルボローネ
ほろっ…と淡い口どけの金沢銘菓「愛香菓」をめざしてます。現在、本物よりもほろほろです～✿ 今後見直し予定あり
このレシピの生い立ち
焼き菓子とは思えない口どけを再現してみたくて、検討中。
作り方
- 1
ショートニングは室温に戻す。薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるう。オーブンは１５０度に予熱。
- 2
天板にクッキングシートを敷き、薄力粉とアーモンドパウダーを広げる。１５０度オーブンで２５分空焼き。
-
- 3
ボウルにショートニングを入れゴムベラでなめらかなクリーム状にする。粒が残らないように。
- 4
粉砂糖半量を加え、泡立て器で手早く混ぜなめらかに。残りの粉砂糖も加えてよく混ぜ合わす。レモンの皮、汁も混ぜる。
-
- 5
完全に冷ました②をふるいながらボウルに入れる。ゴムベラで生地を切るようにさっくり混ぜ合わす。練らないこと。
-
- 6
粉っぽさが消えたら、生地をまとめラップでぴっちり包む。冷蔵庫で３０分、冷凍庫なら１５分ほど冷やす。
-
- 7
オーブンは２００度に予熱。生地を１５×１５㎝に伸ばし、３６等分する。ラップの上から切るとくっつかない。写真は参考。
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- 8
クッキングシートを敷いた天板に間隔を取って並べる。途中べたつく場合は生地を冷蔵庫で冷やして。
- 9
２００度のオーブンに入れ、すぐに１７０度に下げて５分、さらに１６０度で１３分焼く。オーブンから出してそのまま冷ます。
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- 10
完全に冷めたら、茶こしで溶けない粉糖（普通の粉糖でも可）をふる。
- 11
ほろっと崩れる食感、シナモンとレモンの香りが何ともいえませ～ん。
手土産にもグ～♪ -
コツ・ポイント
薄力粉を空焼きしグルテンの生成を抑えることで、ほろほろとした焼き上がりになります。
焼き上がりは崩れやすいので天板のまま冷ますこと。
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