鯛を焼く。頭と尻尾は飾りに使うので焦げないように塩を厚めにまぶして、身に火が通るまでグリルで焼く。

鯛の身を骨から取りほぐす。
頭と尻尾はを綺麗に取っておく。

ほぐした鯛の身に玉ねぎ、つぶしたゆで卵の白身を加える。マヨネーズ・塩コショウも加えて味を調える。

皿に2の鯛の頭と尻尾を置き、中央に３を盛る。
魚の形に見えるように。

中央の部分を裏ごしした黄身でまんべんなく覆う。

きゅうりをうろこに見立てて飾る。
仕上げにいくらをトッピングする。