尾頭付の塩焼きの鯛は、尾と頭を残して骨を取り除き、身をほぐします。

玉ねぎみじん切りは水にさらして、水気を切ります。

きゅうりはヘタと下の部分を切り落とし、半分を半月切りにします。残りの半分は頭と尾がうわむきになるように支えに使います。

ゆで卵を卵黄と白身に分け、黄身はザルで漉します。白身は細かく刻みます。

①の鯛と玉ねぎと白身をマヨネーズであえます。