葉は衣をつけるとしにゃっとなりますが、揚げるとぱっと広がり量が増すので、茎の部分や汚い部分は取り除いて、先端のやわらかい部分を使うといいです。
2の衣をつける際、さいばしで最初に葉につけ、その上ににんじんをのせて少しからめる程度で出来ます。衣は付けすぎないほうが、さくさくしておいしいです。揚げるときは、火が通りやすいので、高温でからっと揚げるとおいしいです。