油をひき、中火でしんなりするまで炒めたら、冷まして粗熱をとっておく。時間がない時はレンジでチンしても（水分が多くなる）

パンが浸るほど牛乳を入れる。牛乳は入れすぎないように、木綿豆腐をくずしたくらいの硬さに。

とき卵、牛乳パン、粗熱をとった玉ねぎ、塩胡椒をボウルに入れ混ぜておく。
（ひき肉と手早くムラなく混ぜやすくなる）

ひき肉とナツメグを入れ、冷水で冷やした手で混ぜる。ひき肉を握るように、粘りが出るまで素早く。

一度手を洗う。
手に油をつけ、手のひらサイズの等分に分ける。
片手に叩きつけるようにして空気を抜き、小判形に成形する。

しっかりと真ん中にくぼみをつけておく。表面に割れ目がないようにチェック。

強火のフライパンで1分ほど片面を焼く。焦げ目がついたら気を付けてひっくり返す。

全て返したら片面も1分ほど強火で焼く。フライパンにフタをして弱火で5〜7分。
（焦げつきそうならお湯を少し入れ蒸し焼き）

真ん中から溢れる肉汁が透明になれば焼き上がり。

フライパンの火をきる。残った肉汁にソース、ケチャップ、マヨネーズを入れよく混ぜる。
赤ワインを入れ弱火で煮たったら完成。