木綿豆腐は水切りをしっかりする。
(私は手で潰してしぼり、レンジチンして、ペーパーでくるみ、またしぼります)

えびは塩と酒をふり(分量外)、手で揉み込み水洗い。
サーモンは4切程にぶつ切りする。

1、2と★をフードプロセッサーにかける。(豆腐がなめらかになり、粘りが出るぐらい。2、3分かな)

いしづきをとったしいたけの内側に片栗粉を茶こしでまぶし(分量外)、3をつめて銀杏をのせる。

フライパンにオリーブオイルを熱し4のしいたけを両面焼いて完成！